Готовимся к празднику Пурим.

 

Веселый карнавальный праздник. Незаметно приблизился веселый праздник Пурим, и в израильских магазинах уже продают треугольные печенья «озней Аман» – «уши Амана», или, как называли их наши бабушки, гоменташи. (От слова «таш» - карман). Ах, сколько забавных историй связано с ними и с Пуримом – праздником еврейского карнавала и «шалахмонесов» – праздничных гостинцев, которыми принято обмениваться в этот праздник с родственниками и знакомыми.

 

Все любили эту праздничную суматоху, даже суровые городничие, полицейские, обитатели еврейских местечек, которых часто описывают в историях про «Аманов» разных времен. И еще Пурим – время пуримшпиля, позволяющего от души порадоваться , «оттянуться» на вольной интерпретации истории Эсфири, Амана и Мордехая.

Ну, а в шалахмонесе непременно должны быть гоменташи. Можно, конечно, прикупить гоменташи в магазине, но в магазине – оно и есть в магазине…

Нет, если уж нести гоменташи, то настоящие, еще горячие. Причем они должны быть непременно с маком, а не с шоколадом или джемом, – в память о том, что именно маковыми зернами и другими семенами питались пророк Даниэль и его друзья, когда им пришлось жить во дворце вавилонского царя. Да и Эстер, по преданию, живя во дворце Ахашвероша, тоже ела только пшеничные и маковые зерна, чтобы не нарушить кашрут.

Что? Вы не знаете, как печь гоменташи?! Ну что ж, слушайте и не говорите, что не слышали.

Гоменташи вкусные

Смешайте 1 ст. сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 1/3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1/2 ст. апельсинового сока и в полученную смесь добавьте 4 ст. муки, 2 ч. л. соды и щепотку соли. Замесите некрутое тесто и разделите его на четыре части. Каждую часть тонко раскатайте и стаканом вырежьте кружки. Теперь приготовьте начинку: ошпарьте кипятком 2 ст. мака, пропустите его через мясорубку, смешайте с 1 ст. молока и 3/4 ст. меда и варите на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте в смесь 1 ч. л. лимонной цедры, 1/2 ст. ошпаренного изюма, перемешайте и охладите. Положите 1 ч. л. начинки на каждый кружок, залепите их треугольником. Разложите гоменташи на противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут при 180°C, пока не подрумянятся.

Записали? А теперь – сюрприз. Молочная вариация.

Гоменташи настоящие

Начинка может остаться той же, но тесто нужно готовить совсем по-другому. Разведите в 1/4 ст. теплой воды 75-граммовую упаковку дрожжей, вылейте их в 3/4 ст. кипяченого молока, добавьте 1 ст. муки, 3/4 ст. сахара, ½ ч. л. соли и начинайте, взбивая, прибавлять к смеси по одному яйцу. Вбив третье яйцо, добавьте, продолжая взбивать, 1 ст. растопленного сливочного масла. Высыпьте в образовавшуюся массу 4 ст. муки, замесите тесто, положите его в миску и оставьте в теплом месте.
Тесто должно удвоиться в объеме, после чего выложите его на посыпанную мукой доску и месите 5 минут. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть толщиной ½ 1 см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки. Положите их на смазанный маслом противень и оставьте подниматься, пока они не увеличатся вдвое. Смажьте растертым желтком и запекайте при температуре 180 C минут 25–30, пока не подрумянятся. Угощая кого-то, предупреждайте – изделие содержит молоко.

Традиция делать на Пурим подарок близким и дальним, прибавлять добра и света, посещать и устраивать трапезы, переодеваться в костюмы – все это историческое преломление давних событий, происходивших в Вавилоне и в Персии с евреями. Событий было много! И главное, что все кончилось хорошо! За что и полагается сказать Лехайм.