Вкусно готовим на Рош а-Шана.

 

Рецепты для праздничного стола. Во время праздничной трапезы Рош а-Шана существует у евреев определенный ритуал, который не меняется на протяжении веков. Каждый участник трапезы съедает небольшой кусочек халы с медом в знак пожелания сладкого и счастливого года. После этого пробуют кусочек яблока с медом и желают урожайного и богатого года. В центре стола принято ставить поднос с овощами и фруктами, символизирующими плодородие, где в специальных вазочках выкладывают мед, гранаты, яблоки, финики, свеклу и морковь.

 

Обычно на Рош а-Шана готовят много салатов и хозяйки всегда стараются включить в них яблоки, гранаты, морковь и свеклу, — традиционные для еврейского новогоднего стола овощи и фрукты. Еврейские мамы и бабушки издавна славятся своими кулинарными способностями, а рецепты передаются от них дочкам и внучкам. Предлагаем вам  рецепты, которые отлично могут подойти к традиционному новогоднему столу. Рецепты предоставлены Аллой Староселецкой, автором блога «На кухне с еврейской мамой» (Миннеаполис, США).

Лимонный медовик с миндальной мукой

Вам потребуются:
1 1/2 чашки (177 г) муки
3/4 стакана (71 г) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г)
несоленого масла, комнатной температуры
1/2 (99 г) чашки сахара
2 больших яйца
1/4 чашки (85 г) меда
Свежая цедра 1 лимона
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки экстракта лимона
(я использовал лимонный сок 1 лимона)
1 (227 г) чашка кефира (buttermilk) или йогурта
Глазурь: 1/4 чашки (85 г) меда
2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока

Приготовление:
Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать маслом  и посыпать панировочными сухарями круглую форму для торта диаметром 23-24 см (9 дюймов). В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены Добавить по одному яйца, мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт. Выложить тесто в приготовленную форму.
Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.
Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.
Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой.

Ржаные тосты с соленым лососем и авокадо

На 4 средних тоста вам потребуются:
4 средних кускa ржаного хлеба,
поджаренных в тостере
1 большой  спелый  авокадо, очищенный
и перетертый в пюре
1 чайная ложка сока лимона или лайма
½ чайной ложки оливкового масла
2 столовые ложки лука, очень мелко нарезанного
1 чайная ложка майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
60 грамм соленого лосося, нарезанного на мелкие кускочки
свежий укроп для посыпки
щепотка кайенского перца (по желанию)

Приготовление:
Перемешать лимонный сок, оливковое масло, лук и майонез, добавить к авокадо-пюре. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Выложить равные части смеси на кусочки хлеба. Нарезать копченый лосось. Выложить лосось на авокадо. Посыпать укропом. По желанию слегкa посыпать острым перцем.

Шарики из крабовых палочек
На 12-13 больших шариков вам потребуются:
2 упаковки (каждая по 250 грамм)
крабовых палочек (Imitation Crabmeat Sticks),
мелко нарезанных
3 яйца сваренные вкрутую, нарезанные
на средние кусочки
120 грамм мягкого сыра Хаварти,
нарезанного кусочками
2 больших зубца чеснока
2 столовые ложки майонеза
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Выложить кусочки крабового мяса в кухонный комбайн и прокрутить до получения крошки. Вынуть 1/3 смеси и выложить в отдельную миску. В кухонный комбайн к оставшимся крабам добавить яйца, сыр и чеснок и прокрутить 10-15 секунд. Вынуть смесь из комбайна,  добавить майонез, соль и перец. Сформировать 12-13 шариков и обкатать в крабовой крошке, оставленной заранее. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Салат из картофеля, красной свеклы и огурцов
На 4 порции вам потребуются:
500 грамм картофеля, отваренного в кожуре,
очищенного и нарезанного на мелкие кубики
4 маленькие свеклы, сваренные и нарезанные
на мелкие кубики
1 небольшой огурец, нарезанный на мелкие кубики
2 больших соленых огурца, нарезанных
на мелкие кубики
1/3 большой головки красного лука, нарезанный
на мелкие кубики
Соус: 1 зубчик чеснока, измельченный. Если у вас есть
чесночное пюре, возьмите 1/2 чайной ложки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Смешать все ингридиенты для соуса в маленькой миске. Вылить соус в салат и снова перемешать. Поперчить и посолить. Сразу подать на стол.

Кисло-сладкая баклажанная икра с индийскими лепешками
На большую порцию вам потребуются:
2 больших баклажана
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенных и очень
мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
4 больших помидора, очищенных от косточек
и мелко порезанных
3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
2/3 стакан овощного бульона
4 чайные ложки коричневого сахара
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Порезать баклажаны, поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут. В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы.
Хрустящие лепешки: На 6 лепешек среднего размера
1 чашка муки
1/2 чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
1/2 чайной ложки соли
Масло для жарки
Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг. Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Подавать с баклажанной икрой.